"Ciò che per qualcuno è cibo per altri è potente veleno”
La frase risale a Lucrezio nel 75 a.C. Le prime osservazioni conosciute sui disturbi legati all'ingestione del cibo sono molto antiche. Ippocrate aveva già osservato che l'ingestione di latte vaccino può provocare turbe gastriche, orticaria e cefalea. Risale a Ippocrate l'affermazione: noi siamo ciò che mangiamo". E un antico papiro egiziano riporta questa simpatico detto: Un terzo di ciò che si mangia serve a vivere, gli altri due terzi a fare i medici! Nel corso dei secoli, molti studiosi hanno potuto verificare la correlazione tra l'assunzione degli alimenti e certe patologie, specie reazioni di tipo allergico o pseudoallergico. Gli alimenti possono produrre due tipi di reazioni da ipersensibilità.